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Vous recherchez un formateur

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Professeur de techniques culinaires, vous apprécierez un pédagogue de 35 ans d’expérience. Vous vous découvrirez des capacités manuelles et artistiques insoupçonnables, Vous connaîtrez de nouvelles présentations d’apéritifs, verrines, canapés, foie gras, de poissons, hors d’oeuvres, viandes, légumes, (...)
Initiation à la cuisine
les potages (soupes, potages étrangers, veloutés et crèmes, bisque, spécialités provençales) les préparations et les cuissons des œufs : utilisations du blanc d’œuf et : ou du jaune. Les cuissons : pocher, à la coq, en omelette, au plat, à la poêle, œufs brouillés Les liaisons à l’œuf. Les hors-d’œuvre (...)
Initiation à la pâtisserie
les pâtes : à choux, feuilletée, sablée, brisée, les biscuits, les meringues, pâte à brioche., la pâte à pain… les crèmes : pâtissière, au beurre, mousseline, frangipane, chantilly, crèmes prises et semi coagulées… Les viennoiseries. Les cakes. Les petits fours secs. Les mignardises. Les gâteaux de soirée. (...)
Initiation en technologie
Réaction physicochimique subis par les aliments durant les cuissons, effets du vinaigre dans les marinades et les cuissons. Les phénomènes d’émulsion pour l’élaboration des sauces émulsionnées (mayonnaise, mousseline, béarnaise…). Classification et catégories des viandes de boucherie ; Qu’elles (...)
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