Initiation à la pâtisserie
- les pâtes : à choux, feuilletée, sablée, brisée, les biscuits, les meringues, pâte à brioche., la pâte à pain…
- les crèmes : pâtissière, au beurre, mousseline, frangipane, chantilly, crèmes prises et semi coagulées…
- Les viennoiseries.
- Les cakes.
Les petits fours secs.
- Les mignardises.
- Les gâteaux de soirée.
- Les entremets de circonstances.
- Les entremets de saison.
- Les gâteaux modernes.
- Les pièces montées.
- Les entremets glacés ;
- Glaces, sorbets, bombes et parfaits glacés .les biscuits glacés
- Les cocktails à base de fruits (sans alcool)
- La conserve des fruits
